อาจเป็นฤดูหนาว แต่ยังมีผลผลิตตามฤดูกาลมากมายที่จะตื่นเต้นในสหราชอาณาจักรในเดือนนี้กล่าว Bettina Campolucci Bordi– ที่นี่คอลัมนิสต์ที่ทำจากพืชของเราแบ่งปันสูตรพุดดิ้งฤดูหนาวช่วงปลายปีที่เธอโปรดปรานรวมถึงผักทั้งหมดที่เธอทำอาหารในเดือนนี้
เคล็ดลับการทำอาหารตามฤดูกาลของ Bettina: กุมภาพันธ์
กุมภาพันธ์: หนึ่งเดือนที่ฤดูหนาวยังคงยึดเกาะอยู่ แต่วันนั้นค่อยๆยืดตัวค่อยๆยาวขึ้นเล็กน้อยมีแสงแดดและอีกมากมายที่จะเฉลิมฉลอง (เป็นเดือนวันเกิดของฉัน) ในขณะที่เรายังคงอยู่ในโหมดฤดูหนาวมากในเดือนกุมภาพันธ์รู้สึกเหมือนเป็นจุดเปลี่ยนเวลาที่จะโอบกอดสัปดาห์สุดท้ายของการ cosiness ก่อนที่สัญญาณแรกของชีวิตใหม่จะโผล่ออกมา ฉันชอบที่จะเห็นตาบนต้นไม้และสัญญาณของฤดูใบไม้ผลิมาถึงชีวิต
สาด
ฤดูกาลใดในสหราชอาณาจักรในเดือนกุมภาพันธ์?
ผลผลิตตามฤดูกาลในเดือนนี้เป็นการเฉลิมฉลองส่วนผสมที่แสนอร่อยและต่อสายดินของฤดูหนาวโดยเน้นไปที่ความร้อนและอาหารบำรุง ผักรูทยังคงครอบงำด้วยพาร์สนิป, สวีเดน, หัวผักกาดและแครอทยังคงอยู่ที่หวานที่สุดหลังจากที่ทนชิลฤดูหนาว คุณรู้หรือไม่ว่าแครอทมีความหวานเป็นพิเศษและดีที่สุดในช่วงเวลานี้ของปี? พวกมันคั่วช้าอย่างไม่น่าเชื่อด้วยการจุ่มครีมเพื่อติดตามพวกเขา Brassicas เช่นผักคะน้า, กะหล่ำปลีซาวอยและบรัสเซลส์ถั่วงอกในขณะที่กระเทียมและกะหล่ำดอกยังคงเป็นลวดเย็บกระดาษที่เชื่อถือได้สำหรับซุปสตูว์และ Traybakes ที่ปลอบโยน
เมื่อพูดถึงผลไม้ส้มอยู่ที่จุดสูงสุดนำความสว่างมาสู่อาหารฤดูหนาวที่หนักหน่วง ส้มเลือด, ส้มเซวิลล์, ส้มโอและมะนาวตัดผ่านความร่ำรวยของมื้ออาหารฤดูหนาวด้วยความเป็นกรดสดชื่น ลูกแพร์ในช่วงปลายฤดูและแอปเปิ้ลที่เก็บไว้ยังคงสมบูรณ์แบบสำหรับการอบลงใน crumbles, compotes หรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับความสดใหม่
Getty Images
สำหรับผู้หาอาหารกุมภาพันธ์อาจดูเงียบสงบ แต่ยังมีสมบัติที่จะพบ กระเทียมป่าในช่วงต้นอาจเริ่มจ้องมองในภูมิภาคที่มีความรุนแรงมากขึ้น เฮเซลนัทและเกาลัดยังคงสามารถรวบรวมได้
สูตร: พวงหรีด Pavlova กับครีมมะนาวและผลไม้ตามฤดูกาล
จานที่ยอดเยี่ยมและสวยที่จะเสิร์ฟเป็นรังของแต่ละคนหรือพวงหรีดขนาดใหญ่ที่น่าประทับใจ ราดด้วยผลไม้ส้มตามฤดูกาลและครีมทาร์ตมันคือสวรรค์ คำแนะนำที่นี่มีไว้สำหรับพวงหรีดขนาดใหญ่หนึ่งอัน แต่จะมีส่วนผสมเพียงพอที่จะทำรังแต่ละคนสำหรับสี่ถึงหกคน
วัตถุดิบ:
ทำหน้าที่ 4 – 6
สำหรับพวงหรีด
- aquafaba 250ml (ของเหลวจากถั่วชิกพีกระป๋อง)
- น้ำตาล 280 กรัม (superfine) น้ำตาลร่อน
- ข้าวโพด 1 ช้อนชา (แป้งข้าวโพด)
- ครีมทาร์ทาร์ 1⁄3 ช้อนชา
สำหรับไส้
- ครีมพืช 260 มล.
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 Vanilla Pod (ถั่ว), แยกและเมล็ดที่ถูกคัดออกหรือ 1 ช้อนชาวานิลลาวางหรือสารสกัด
- ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ 1 มะนาว
- ผลไม้ตามฤดูกาล 500 กรัม (เช่นส้ม, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่) ใบสะระแหน่และใบโหระพาไม่กี่ใบเพื่อตกแต่ง
วิธี:
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 110 ° C (230 ° F/GAS 1⁄4) ใช้กระทะเค้กหรือสิ่งที่คล้ายกันวาดวงกลมบนแผ่นรองอบ จากนั้นวาดวงกลมเล็ก ๆ ด้านในเพื่อสร้างวงแหวน – กว้างประมาณ 10 ซม. (4 นิ้ว) – เพื่อสร้างพวงหรีด Pavlova วางชิ้นส่วนของแผ่นหนังบนแผ่นอบ
- ในการทำพวงหรีด Pavlova ให้ตี Aquafaba ในชามที่มีการตีไฟฟ้าจนกระทั่งยอดเขาแข็ง – จะใช้เวลาประมาณ 10-20 นาที
- เพิ่มน้ำตาลทีละน้อย ค่อยๆเพิ่มข้าวโพดและครีมทาร์ทาร์เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างผสมกันเข้าด้วยกัน ส่วนผสมจะต้องแข็งและยังมีเงาสีขาวที่น่ารัก
- ช้อนส่วนผสมลงบนแหวนที่วาดบนแผ่นรองอบ ทำร่องลึกตื้นในวงแหวนเพื่อเก็บครีมและผลไม้
- อบ pavlova ในเตาอบเป็นเวลา 1 1⁄2–2 ชั่วโมงจนสุก/แห้งอย่างสมบูรณ์ ลบออกจากเตาอบและอนุญาตให้เย็น
- นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมในการทำคืนก่อนและออกไปในเตาอบ
- ในการทำไส้ให้แส้ครีมพืชน้ำเชื่อมเมเปิ้ลวานิลลาและมะนาวความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ในชามจนกระทั่งมีจุดสูงสุด
- ในการประกอบ Pavlova ช้อนครีมลงในรางที่คุณทำในวงแหวนแล้วจัดเรียงผลไม้และสมุนไพรอยู่ด้านบน ให้บริการทันที