อกไก่งวงอบอย่างง่าย – ชีวิตแคริบเบียน


เนื่องจากฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของไก่งวง ไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันจึงมุ่งเน้นไปที่อกไก่งวงมากขึ้นเมื่อเราทำอาหารเย็นวันขอบคุณพระเจ้าหรือวันคริสต์มาส ลูกสาวของฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของนกเช่นกัน แต่มันเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของชาวแคนาดา ดังนั้นแทนที่จะทำนกทั้งตัวและมีอาหารเหลือมากเกินไปจนไม่รู้ว่าจะทำอะไรดี.. เรามักจะทำอกไก่งวงตัวเดียว หลังจากโพสต์ภาพนี้บน Instagram ฉันได้รับคำขอจากผู้ที่อยู่ในสถานการณ์เดียวกัน

คุณจะต้องการ…

– อกไก่งวง – 5-7 ปอนด์
– น้ำเปล่า 3-4 ถ้วยตวง
– โหระพา 5 ก้าน
– พาร์สลีย์สับ 2-3 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทยดำ 7-10 เม็ด
– เบอร์รี่ออลสไปซ์ 5-10 ผล
– กระเทียม 4 กลีบ
– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
– แครอท 1 หัวใหญ่
– ขึ้นฉ่าย 2 ก้าน
– กระเทียม 1 หัว
– หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
– น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (หรือน้ำสต๊อกไก่)
– พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา (พื้น)
– โหระพา 2 ก้าน

ภาพถ่ายโดย คริส เดอ ลา โรซา

เพื่อให้แน่ใจว่าเราได้อกไก่งวงที่นุ่มและชุ่มชื้นหลังจากย่างในเตาอบ เราจำเป็นต้องทำน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและให้ไก่งวงแช่ในนั้นข้ามคืนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด (หรืออย่างน้อยสองสามชั่วโมง). ในชามขนาดใหญ่ใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วย (เพื่อช่วยให้น้ำตาลและเกลือละลาย) จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ กระเทียม (ทุบ)พริกไทย, ผลเบอร์รี่ออลสไปซ์, โหระพาและผักชีฝรั่งและปัด (พยายามให้หยาบหน่อยเพื่อให้สมุนไพรช้ำจะได้ออกรส). จากนั้นเติมน้ำเย็น 3 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากัน ต้องแน่ใจว่าได้แช่เย็นเพราะเราไม่ต้องการเพิ่มไก่งวงในน้ำเกลืออุ่น

ภาพถ่ายโดย คริส เดอ ลา โรซา

ตอนนี้คุณสามารถใส่อกไก่งวงในถุงซิปขนาดใหญ่ได้ (หรือภาชนะมีฝาปิด) แล้วเทน้ำเกลือลงไป ปิดผนึกและวางตู้เย็นข้ามคืน ฉันมักจะวางถุงที่มีไก่งวงไว้บนชาม เผื่อว่าถุงรั่วในตู้เย็น พยายามนวดอกไก่งวงในน้ำเกลือ 2-3 ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าได้น้ำเกลือทั่วถึง

ภาพถ่ายโดย คริส เดอ ลา โรซา

นำไก่งวงออกจากน้ำเกลือ พักให้ขึ้นในน้ำเย็น แล้วซับให้แห้งด้วยทิชชู่ เมื่อเตาอบของคุณอุ่นที่ 375 F ให้วางถาดย่างของคุณ (ฉันใช้จานกันเตาอบ) กับขึ้นฉ่ายฝรั่งสับหยาบและแครอท ผ่าครึ่งหัวกระเทียมและหัวหอม 1/4 หัวแล้ววางบนจานอบเช่นกัน ตอนนี้วางอกไก่งวงไว้บนเตียงผักและฝนตกปรอยๆบนน้ำมันมะกอกเพื่อเคลือบผิวและปิดท้ายด้วยพริกไทยดำ ในที่สุดเหน็บก้านโหระพาใต้อกไก่งวงแล้วเทลงในน้ำ (หรือน้ำสต๊อกไก่). ขั้นตอนสุดท้ายก่อนนำเข้าเตาอบชั้นกลางคือปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ภาพถ่ายโดย คริส เดอ ลา โรซา

ย่าง (ครอบคลุม) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วหมุนความร้อนขึ้นเป็น 425 F เพื่อสร้างสีทองที่สวยงาม อาจใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเต้านมที่คุณใช้ คุณจะสังเกตได้ว่าฉันไม่ได้ใส่เกลือใดๆ เลย ยกเว้นน้ำเกลือ (ไม่จำเป็นจริงๆ)แต่คุณสามารถโรยบนเต้านมได้เล็กน้อยเมื่อคุณใส่พริกไทยดำก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ

ภาพถ่ายโดย คริส เดอ ลา โรซา

เรียบง่ายและความจริงที่ว่าคุณไม่ติดไก่งวงมากมาย (ราวกับว่าคุณทำนกทั้งตัว)นี่เป็นสูตรที่ฉันแนะนำอย่างแน่นอน (ฉ่ำสุดๆด้วย). หากคุณต้องการใส่สก๊อตฝากระโปรงสับเล็กน้อยลงในน้ำเกลือสำหรับไก่งวงอบรสเผ็ดเล็กน้อย คุณสามารถทำได้อย่างแน่นอน อย่าลืมปล่อยให้มันพักสักหน่อยก่อนที่จะหั่น ใช่ คุณทิ้งน้ำเกลือหลังจากนั้น

คุณเป็นเจ้าของตำราอาหารของฉันหรือไม่ – The Vibrant Caribbean Pot 100 สูตรดั้งเดิมและฟิวชั่น เล่ม 2





ข่าวต้นฉบับ