วิธีทำให้อกไก่ชุ่มชื้น: 2 วิธี


อกไก่กลายเป็นอาหารมื้อค่ำในคืนวันธรรมดาของฉันไปแล้ว เป็นโปรตีนไร้มันที่สมบูรณ์แบบสำหรับจับคู่กับผัก แต่ยากที่จะทำให้ถูกต้อง ตรงกลางไม่สุก ด้านนอกไหม้ และในตอนท้าย ฉันเหลือไก่ชิ้นหนาๆ แห้งๆ ที่ต้องจมน้ำในซอสเพื่อคืนความชุ่มชื้น ดังนั้นการแก้ไขคืออะไร นี่คือสิ่งที่ฉันพบ: อกไก่ไม่มีวิธีแก้ปัญหาอย่างรวดเร็ว ซึ่งแตกต่างจากน่องไก่ซึ่งปรุงอย่างสวยงามโดยไม่ต้องทำงานมาก พวกเขาต้องการการดูแลเป็นพิเศษเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มีสองวิธีในการทำให้อกไก่ชุ่มชื้น ไม่ใช่เรื่องยาก (ในความคิดของฉัน) และทั้งสองอย่างนี้ใช้ได้กับการอบและการทอดในกระทะ

ไม่มีเวลาอ่าน? มีสองวิธี: เคลือบเต้านมด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและเบกกิ้งโซดา หรือนำไปแช่ในน้ำผสมเกลือเป็นเวลา 20 นาที เพื่อก้าวไปอีกขั้น อกไก่บัตเตอร์ฟลายเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารโดยที่ยังคงรักษาเนื้อไก่ชั้นกลางให้นุ่มและอร่อย รับรายละเอียดทั้งหมดด้านล่าง

วิธีทำให้อกไก่ชุ่มชื้นด้วยการเคลือบแบบแห้ง

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมไก่ชุบเกล็ดขนมปังถึงยังชื้นอยู่เสมอ? เนื่องจากการเคลือบด้านนอกป้องกันความชื้นไม่ให้ระเหยออกไปในขณะที่เนื้อปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ไก่ชุบเกล็ดขนมปังเต็มไปด้วยแคลอรีเนื่องจากเศษขนมปัง น้ำมัน และไข่ วิธีแก้ปัญหาที่ดีต่อสุขภาพ (และรวดเร็วกว่า) คือการเคลือบไก่ของคุณด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพดครึ่งหนึ่งและเบกกิ้งโซดาครึ่งหนึ่ง ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ชั้นนอกแห้งในขณะที่ล็อคความชุ่มชื้นไว้ภายใน ชั้นนอกที่แห้งนั้นทำให้ไก่กรอบเป็นพิเศษเมื่อคุณทอดในกระทะ มันเป็น win-win

วิธีทำให้อกไก่ชุ่มชื้นด้วยการเคลือบแบบเปียก

หากคุณต้องการไก่ที่มีชั้นนอกที่ชุ่มฉ่ำกว่า น้ำเกลือแบบด่วนเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณ และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศแฟนซีเพื่อสร้างมันขึ้นมา เพียงผสมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำทุกถ้วยที่คุณใช้ ไม่ว่าจะเป็นหนึ่ง สอง หรือสามถ้วย ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณมี จากนั้นแช่ไก่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที แต่ควรแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง (การแช่ตู้เย็นเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์เพิ่มจำนวนในเนื้อดิบ) ทำไมถึงได้ผล? เกลือและน้ำจะค่อยๆ ซึมเข้าไปในเนื้อ เพิ่มรสชาติและความชื้น

หากคุณไม่มีเวลาสำหรับขั้นตอนนี้ ให้หมักอกไก่ของคุณในส่วนผสมง่ายๆ ของน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทย ประมาณ 20 นาทีแทน อาจดูเหมือนไม่เป็นเช่นนั้น แต่ 20 นาทีนั้นสร้างความแตกต่างอย่างมากในแง่ของความชื้นและเนื้อสัมผัส

โบนัส: วิธีการตัดอกไก่แบบผีเสื้อ

หากคุณมีเวลาเพิ่มขึ้น การหั่นอกไก่เป็นปีกผีเสื้อเป็นวิธีที่ดีในการทำให้เนื้อชุ่มชื้น เพราะจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร สิ่งที่ต้องทำ: ขั้นแรก กดที่ด้านบนของเต้านม วิธีนี้ช่วยให้เนื้อตรงและเข้าที่ในขณะที่คุณหั่น ทำให้ปลอดภัยและง่ายต่อการหั่น ต่อไป ตัดเต้านมโดยเริ่มจากด้านที่หนา โดยให้มีดของคุณแบนและได้ระดับมากที่สุด ดูวิดีโอแนะนำจากเชฟเพื่อสาธิตเทคนิคนี้

มีเคล็ดไม่ลับในการทำให้อกไก่ชุ่มชื้นหรือไม่? แจ้งให้เราทราบในความคิดเห็น.



ข่าวต้นฉบับ