ทำไมต้องจ่ายให้กับเต้านมเป็ด Sous Vide


เครื่อง Sous vide ช่วยให้อาหารที่แช่อยู่ในน้ำในถุงสุญญากาศเพื่อให้สุกทั่วถึงทุกด้านและไม่ต้องสัมผัสกับความร้อนแห้ง ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณได้รับจากเตาอบ ตามรายงานของ Anova Culinary ก่อนที่คุณจะเปิดอกเป็ดฉ่ำของคุณในเครื่อง Sous คุณควรเตรียมมันก่อน จากข้อมูลของ Food & Wine คุณควรบ่มเป็ดอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนนำไปปรุงอาหาร คุณควรทำเช่นนี้โดยเช็ดหน้าอกด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วทาเกลือ (โดยใช้เกลือโคเชอร์) ที่ผิวหนังและเนื้อของเป็ด โดยใส่เครื่องเทศที่คุณต้องการลงในกระบวนการบ่ม หลังจากใส่เกลือและปรุงรสแล้ว ให้นำเป็ดไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้อากาศถ่ายเทเพื่อให้ด้านนอกแห้ง ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เป็ดกรอบขึ้น

Izzy Cooking แนะนำให้ใช้เครื่องซูวีดเพื่อรักษาความชื้นของเป็ด โดยไม่คำนึงว่าคุณตัดสินใจใช้ขั้นตอนการบ่มพิเศษนี้หรือไม่ เว็บไซต์บอกว่าคุณยังต้องแต้มหนังของเป็ดก่อนที่จะปิดผนึก เครื่องซูวีดจะทำให้เป็ดนุ่มและช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำจากไขมัน โดยไม่ทำให้เนื้อสุกเกินไปหรือลวกผิวหนังภายใต้ความร้อนโดยตรง หลังจากที่เครื่อง Sous vide ทำงานได้อย่างมหัศจรรย์แล้ว ให้ย่างหนังของเป็ดอย่างรวดเร็ว และ voila คุณก็จะได้อกเป็ดที่สมบูรณ์แบบและง่ายดาย



ข่าวต้นฉบับ